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| ClO 2 在禽类加工业中的使用 |
众所周知，家禽携带的肠道致病菌是很多的，由禽类引起的人类沙门氏菌食物中毒在世界各国均屡见不鲜。为了减少禽类食品中病原体，美国农业部要求家禽加工业在家禽屠宰和深加工中进行抗菌处理。传统的处理方法是用氯、磷酸钠、柠檬酸、乳酸等，虽有一定的效果，但会有一些令人不愉快的后遗症。1995年，美国食品医药管理局(FDA)已批准将ClO 2 用于家禽加工中抗菌处理，其依据是通过下述两个实验而得出的:
第一个实验是在两个禽类加工厂的低温蓄水池中加入ClO 2 ，其浓度保持在1-3PPM间，水温在0-2℃把禽的胴体放在此水中浸泡45-60分钟，然而再用同样的水进行洗涤。经检验，该水中的大肠杆菌、空肠弯曲菌、沙门氏菌等数量减少90-100%，禽肉中的细菌总数比用25-40PPM氯处理低68-90%，且不会象氯那样产生异味和三氯甲烷等致突变物质。
另一个实验是把家禽放在细菌总数(大肠菌群)相同的二个冷冻水中浸泡，分别加入20PPM氯及3PPMClO 2 ，最后得出如下结果：
1． 加20PPM氯的水因不能有效的降低细菌总数，故而不能达到延长货架寿命的目的。
2． 加ClO 2 的水，大肠菌群数大大减少。
3． 加3PPMClO 2 的水，没有影响生禽或熟禽的外观特征。
4． ClO 2 能杀灭冷冻水中的空肠弯曲菌和结肠菌，从而使速冻家禽上的细菌总数降低一个数量级，货架期从1天延长至4天。
5． ClO 2 有效地防止了沙门氏菌的二次污染。
6． 在浸泡冷冻过程中，ClO 2 不会象氯一样产生致突变物。
另外，许多实验也证明：ClO 2 在控制水果蔬菜中的细菌很有效，且不影响感官及口味。 |
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